Manual del cultivo de la caña de azúcar del labor del azúcar de su refinación por los nuevos procederes; tratado de la destilación de los productos fermentados de la caña, de los azúcares brutos, de los mieles, etc., etc. / por Julio Rossignon.
París: Librería de Rosas y Bouret, 1867.
Tabla de Contenido
Preliminares.
Manual del Cultivo de la Caña de Azúcar.
Primera Parte.
Capítulo Primero. Propiedades físicas y químicas del azúcar - Capítulo II. Historia del azúcar y del cultivo de la caña en el Nuevo-Mundo, Influencia de la fabricación del azúcar de remolacha en la del azúcar de caña.
Capítulo III. Cañales.- Reproducción de la caña - Capítulo IV. Extracción del azúcar de caña.
Capítulo V. Fabricación del azúcar.
Capítulo VI. Fabricación perfeccionada - Capítulo VII. Cristalización del azúcar y blanqueo.
Capítulo VIII. Refinación del azúcar de caña - Capítulo IX. Procederes Sacarimétricos.
Capítulo X. Carbón de huesos.
Segunda Parte.
Capítulo XII. Empleo de los residuos de la fabricación y de la refinación del azúcar de caña.- Fermentación alcohólica y destilación.
Capítulo XIII. Transformación del azúcar en alcohol.
Capítulo XIV. Descripción del rom y de los aguardientes de nici de purga y de panela - Capítulo XV. Rectificación de los aguardientes de mal sabor, de los aguardientes flojos ó pequeñas aguas de la destilación.- Extracción de las esencias.
Capítulo XVI. Aplicaciones del alcohol - Capítulo XVII. Destilación del rom por los alambiques intermitentes.
Apéndice.
Índice.